Libri molecolari
by Matteo Balocco
Visto che gli esperimenti di cucina molecolare stavano andando abbastanza da schifo (non tentate mai di sferificare succhi di frutta senza avere a disposizione un buon correttore di acidità), soprattutto per mia ignoranza delle leggi di chimica elementare, ho comprato uno dei pochi libri disponibili a Vercelli sull’argomento, ovvero quello di Cassi-Bocchia.
Il libro in sè è scorrevole e semplice.
Il professore è davvero un professorino, un po’ saccente, ma si fa comunque leggere, nonostante sembri che loro hanno inventato tutto e non siano mai esistiti Hervè This e Ferran Adrià, o lo stesso Blumenthal che citano come musa ispiratrice.
Affascinante soprattutto la sezione sulle cialde a base di gel di amidi… cialde che volevo testare già in serata, magari usando come base un gel ai frutti di bosco, ma la pigrizia poi ha preso il sopravvento.
Le ricette, in realtà non mi fanno impazzire, ma un paio di riferimenti sono sicuramente da riprendere anche per la mia cucina casalinga e rozza…
Altri pareri di altre persone
I miei vengono a SF a Giugno, fammi sapere se ti serve qualcosa.
Fai un check anche su http://www.le-sanctuaire.com/ per gli ingredienti.
ciao…
Guarda, io già sono contenta che mi esca la maionese. Mentre la mousse al cioccolato senza uova no, perché non ho lo sbattitore a mano. Dici che il minipimer funziona uguale?
Esistono in commercio dei minipimer o cloni con anche l’innesto per uno sbattitore. In pratica non vengono usate le lame, che girano troppo velocemente e non consentono una corretta creazione delle bolle d’aria.